“明厨亮灶”3.0时代到来!我省将引进一批“黑科技”助推“互联网+明厨亮灶”向纵深发展

舌尖安全网    www.shejian360.com    2019-10-15 10:48:51    来源:舌尖安全网    浏览:274 次
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2019年10月11日 16:08 来源:河南新闻广播

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一块电子屏幕,厨师动态尽收眼底;一个监控探头,厨房环境一目了然……记者从省市场监督管理局了解到,截至目前,全省已有近2万家餐饮单位实现“互联网+明厨亮灶”,消费者通过“舌尖安全网”可实时观看后厨食品制作情况。

  “互联网+明厨亮灶”是指在原材料储存间、厨房内的加工操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装监控,用餐顾客、监管人员可以通过餐厅内的液晶屏、手机APP、在线监管系统看到后厨工作情况。 

省市场监督管理局餐饮食品监管处副处长龚卫东: “餐饮企业可以通过安装摄像头等设备,联系宽带运营商,将视频信息上传至指定网络平台—舌尖安全网平台,即可以实现互联网+明厨亮灶。作为消费者我们可以通过电脑、手机等终端设备,下载‘舌尖安全网APP’,实时观看餐饮服务相关过程,实现让后厨看得见、看得清、看得远,让广大群众对餐饮食品安全可体验、可参与、可监督。”

 据了解,目前“舌尖安全网”覆盖的餐饮单位包括了大中小饭店、学校食堂、职工餐厅、高速服务区以及食品生产加工车间。

  阿五黄河大鲤鱼副总经理申强: “后厨无死角,摄像头可以直接到看我们后厨的凉菜间啊,炒灶啊,砧板呀,店面有电视,或者通过手机APP,食客就可以实时看到厨师在后厨操作的景象。”

  消费者表示,互联网+明厨亮灶,让人看得透明,吃得放心。 “后堂这一块他们的工作区域能看的一目了然,就是吃的比较放心一点,然后卫生包括他们的厨师在做什么包括这些细节看的比较清楚。”“现在这个特别方便,感觉又科学又规范。”

“互联网+明厨亮灶”实现了以技防替人防、传统监管向智慧监管模式的转变。下一步,我省将持续拓展“互联网+明厨亮灶”内涵,引进一批“黑科技”助推“互联网+明厨亮灶”向纵深发展。

   AI人脸识别系统目前已广泛应用与安防、交通、金融、医疗等领域,给工作生活来到了诸多便利。那么这一技术能否运用到“互联网+明厨亮灶”工作中?答案是肯定的,而且这一技术目前正在许昌两所中学试运行。

河南联通互联网+明厨亮灶项目(舌尖安全网)技术支持方、河南天利恒业科技有限公司董事长李国发:监管部门对后厨人员要求都必须有健康证,将后厨工作人员头像录入后,AI技术可以对人脸进行识别,如果非后厨人员进入这个通道,它就会实时报警。”

  另据了解,对后厨操作人员行为规范的抓拍系统也在试运行中,对小动物的抓拍系统还在开发中。

 李国发:  “为什么要对戴帽子戴口罩进行一个抓拍呢,就是防止他们的唾液或者头发在加工过程进行二次污染。如果检测中没有戴帽子戴口罩,它就可以报警。蟑螂、老鼠因为目标物比较小,也比较分散,目前小动物的抓拍我们还是在驯化过程中。”

  李国发表示,如果说透明厨房是“明厨亮灶”的初始阶段,视频监控是“明厨亮灶”的2.0时代,那么随着视频数据的智能化分析的落地,“明厨亮灶”工作将进入3.0时代,这将大大提升了执法科技的精细度和有效性。

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