【健康】又是一年秋风起,柿子背了400多年的黑锅,其实跟螃蟹相克的是……

舌尖安全网    www.shejian360.com    2019-09-20 09:53:21    来源:舌尖安全网    浏览:290 次
摘要:

进入初秋,

代表着丰收之日的到来,

各种粮食、瓜果蔬菜将丰富于我们的餐桌。

其中,柿子也成为很多人追捧的对象。

从小就被教育柿子“克”螃蟹,

而且不能空腹吃,

还没尝够甜味呢就要住嘴了……


背了这么多年的黑锅,

是时候给柿子正正名了。


那么关于柿子的禁忌,

都是真的吗?

有个博士亲身试验了一下……




刘万清博士,美国韦恩州立大学副教授。在美多年从事科研与教学工作。目前科研集中在药物基因组学、肝脏疾病及癌症的遗传学、基因组学研究。业余爱好科普。



材料:一兜脆柿子,以及其他各种食物。


 试验一 

空腹吃柿子三枚


空腹不能吃柿子,

是最有名的传言,

据说吃错了可能会要命……

我早晨空腹吃下柿子,

而且一口气吃了三枚,

没吃别的东西。


1小时以后.......


感觉肠蠕动明显加快了些,

畅爽地上了个厕所。


解释:吃柿子容易大便畅快,

是因为柿子含有丰富的膳食纤维。


高纤维食物会促进大肠蠕动,促进排便。

有少数人,

例如有肠易激综合征或其它肠病的人,

便会造成腹泻,

跟「寒凉」没有关系。


柿子及柿饼是非常好的膳食纤维来源,

便秘的朋友可以每天吃个一两个,

早晨空腹吃效果尤佳。


不过,有习惯性腹泻或肠易激综合征的人要少吃点。


 试验二 

柿子 + 啤酒


这个更是不得了!

据说,柿子和酒一起吃,

会发生不可描述的事……


我吃了之后,

确实无法描述,

因为啥事儿都没有。


产生这个说法的原因,

可能是柿子里的一种化学成分:单宁。


单宁又称单宁酸、鞣酸,

存在于自然界的各种植物及其果实中,

是植物中涩味的来源。

它可以跟许多生物大分子结合造成沉淀,

因此具有「收敛」作用。


关于它对健康的影响,文献的结论是:


一般情况下,单宁在临床上没发现有什么毒性和明显的坏处。单宁有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果,可以被用于治疗感染、腹泻、烫伤等。


而且,

单宁加酒精并不会发生神奇反应影响健康,

例如葡萄酒就有大量单宁,也有酒精。


唯一需要注意的是,

不能一次性吃太多单宁。


不成熟的柿子,尤其是柿子皮里含有大量的单宁。所以最好少吃涩味的柿子,特别是青柿子。


一般没人会吃很多青柿子......吧。


 终极实验 

柿子 + 螃蟹


最早提到“蟹柿不能同食”,是在400多年前的《本草纲目》里,李时珍说“凡柿同蟹食,令人作泻”。这句话说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻,被不明真相的吃瓜群众误传了四百年,成了蟹柿同食会“中毒”。其实,

真相是……

还是因为柿子中含有的单宁,成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。


传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。


那么还有传言最广的几种:秋梨、冰啤酒、冰淇淋。


结果......连吃两顿,好吃!


柿子富含膳食纤维,维生素和矿物质丰富,而且含有很多多酚类抗氧化物质,是很健康的时令水果,并没有什么可怕的禁忌。


总而言之,如果你肠胃没问题,不吃太涩的柿子,不一次吃太多,就不用担心。


柿子到底有多营养?


柿子富含果胶,能润肠通便,对缓解便秘、维持肠道菌群正常等有很好的作用。


其中含有的黄酮甙和单宁,能降低血压、软化血管,还能活血消炎,改善心血管功能。


柿子在预防心脏血管硬化上的作用,远远大于苹果,所以被称为有益心脏健康的“水果王”。


4招催熟一只涩柿子


温水浸泡法


涩柿子可以用温水浸泡,其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。


如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时;若果皮是黄色的,可用水温20~25℃浸泡15~16小时。


注意要通过定时换水等方式保证水温恒定,这种方法脱涩的柿子不可久存。


水果混放法

将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下经4~5天即可脱涩。


用这个方法脱涩,果实具有特殊的香味。


密封闷法

将涩柿子密封在容器中,20~25℃条件下,经3~5天即可脱涩。


喷酒精法

将涩柿子分层放入密闭的容器中,喷洒一定量的酒精(1kg 柿子10ml 35%酒精)。


在密封条件下、18~25℃,5~6天即可脱涩。



不要因为传言,冤枉了食物

还有哪些“食物相克论”


海鲜不能和富含维生素c的食物一起吃


对于这个说法小编最深的印象是来自于某部动漫,他的主角是走到哪哪就死人的小孩,有一集说死者的死因是因为在吃了大量的海鲜之后同时食用橙子,对此给我留下了不可磨灭的心理阴影。


传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。


事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素 C 反应。

另外,我国鱼类砷含量标准是0.1mg/kg,而砒霜摄入100~200mg才有致命危险。也就是说,合格的海产品即便吃10kg,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。

现实生活中,西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法,就是对上述说法的有力反驳。


菠菜和豆腐

传言称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。


事实上,大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。

当然,这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决了。


其实,我国老一辈的生物化学家郑集老先生,早在 1935 年便对上百个所谓的「相克食物」系统性地做了动物实验, 并亲自与多名同事做了人体实验,结果没发现任何不利健康的证据。


所以,别因为那些不靠谱的饮食禁忌,冤枉了美味的食物。


说了这么多还不是为了吃嘛

又是一年秋风起,螃蟹和柿子,不要错过啊。

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