椒香莴苣叶

2016-06-28 15:25:42
“莴苣是再也普通不过的家常蔬菜了,莴苣有种特别的清香,微苦,细嚼又满口留香,口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。喜欢莴苣翠绿的颜色,爽脆的口感,还有莴苣那特有的清香味道。秋莴苣上市了,买来烹炒,腌渍做成种种的菜肴,吃着爽心开胃。 一般莴苣的根茎部分用来食用,莴苣叶很多时候都是扔了。看到嫩绿的莴苣叶白白扔掉是在是可惜,其实莴苣叶也是可用来食用的,味道也鲜嫩的很:个人感觉莴苣叶炒出来的味道与油麦菜不相上下,但莴苣叶的性价比最高,本来莴苣叶就是要抛弃的菜叶而已。 炒莴苣我喜欢放花椒油或用花椒粒代替,我始终坚持花椒油和莴苣是最好的搭档,因为有了花椒油莴苣的味道才能更加鲜美、突出。”
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主料: 嫩莴苣叶 (适量)
调料: 干红椒 (适量) 油 (适量) 精盐 (适量) 花椒油 (适量) 生姜 (适量) 大蒜 (适量)
放入红干椒段,小火炒香
莴苣叶去老黄叶子,择洗干净备用
倒入少量花椒油,提味,加入少量食盐
锅里添油,油热后放入蒜末、姜末爆香
先放入老些的莴苣叶,翻炒
待变色后,放入嫩莴苣叶
小贴士:
1、莴苣叶选用稍嫩些的,炒的时候再细分一下:老叶、嫩叶分开入锅。 2、炒莴苣叶要大火、快炒防止莴苣叶变黑。
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